• Un projecte pilot innovador realitzat per part d’un Grup Operatiu que aborda un problema ben visible als lineals: la decoloració dels productes carnis cuits llescats

• Recerca en formulació, envasament i il·luminació per garantir la vida comercial sense comprometre’n la qualitat ni la sostenibilitat

El malbaratament alimentari no sempre comença quan un producte caduca. Sovint s’inicia molt abans, als lineals de venda, quan un aliment apte per al consum és retirat perquè “no fa prou bona cara”. En el cas dels productes carnis cuits llescats envasats, el color és un factor decisiu: una lleugera decoloració pot ser suficient perquè el consumidor el rebutgi, generant pèrdues econòmiques, alimentàries i ambientals.

Amb aquest punt de partida va néixer OXICOOK, un projecte pilot innovador que ha treballat per entendre —i minimitzar— les causes que provoquen la pèrdua de color dels productes carnis cuits llescats durant la seva distribució i exposició comercial, i que ja ha estat finalitzat.

Un problema complex que va més enllà del producte

El projecte ha posat de manifest que la decoloració dels productes carnis cuits no és deguda a una única causa, sinó que es el resultat d’una combinació de factors que interactuen al llarg de tota la cadena de valor. El projecte ha desenvolupat estratègies per reduir aquest efecte.

En l'informe següent es poden consultar les fases en les que s'ha dividit el projecte, els principals resultats i recomanacions obtingudes arran de la investigació i la col·laboració entre els membres del consorci.

Una aliança estratègica de tota la cadena de valor

Un dels grans valors d’OXICOOK ha sigut el seu caràcter col·laboratiu. El projecte ha estat impulsat per un consorci multisectorial, integrat per empreses productores de productes carnis cuits, fabricants de materials i maquinària d'envasament, empreses de distribució comercial, centres de recerca i entitats sectorials, per abordar el repte del malbaratament alimentari des de diferents perspectives.

El Grup Operatiu que ha dut a terme aquest projecte pilot innovador va estar liderat per CARINSA, que, com a resultat de la investigació ha desenvolupat PAYMOX®, un aroma tecnològic antioxidant que contribueix a preservar l'estabilitat del color dels productes carnis cuits.

Ha estat coordinat pel Packaging Cluster, i ha comptat amb la participació de La Selva, Monells i NOEL, Enplater, TPL, Kao  Chimigraf, ULMA, Bonpreu Esclat i Ametller Origen; així com amb la participació de l’IRTA com a centre de recerca; i amb la col·laboració de MULTIVAC, FECIC i Hispack.

El projecte pilot innovador compta amb el co-finançament de la Unió Europea, ja que és un grup operatiu de l'Associació Europea per a la Innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles (AEI-Agri), subvencions promogudes pel Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.

Cap a productes més robustos i una distribució més eficient: OXICOOK ha contribuït a un model alimentari més eficient, sostenible i responsable, en què la innovació tecnològica i la col·laboració industrial permetin reduir pèrdues evitables i millorar l’ús dels recursos.