• Un proyecto piloto innovador realizado por parte de un Grupo Operativo que aborda un problema bien visible en los lineales: la decoloración de los productos cárnicos cocidos listos

• Búsqueda en formulación, envasado e iluminación para garantizar la vida comercial sin comprometer su calidad ni sostenibilidad

El desperdicio alimentario no siempre empieza cuando un producto caduca. A menudo se inicia mucho antes, en los lineales de venta, cuando un alimento apto para el consumo es retirado porque "no hace suficiente buena cara". En el caso de los productos cárnicos cocidos listos envasados, el color es un factor decisivo: una ligera decoloración puede ser suficiente para que el consumidor lo rechace, generando pérdidas económicas, alimentarias y ambientales.

Con este punto de partida nació OXICOOK, un proyecto piloto innovador que ha trabajado para entender —y minimizar— las causas que provocan la pérdida de color de los productos cárnicos cocidos listos durante su distribución y exposición comercial, y que ya ha sido finalizado.

Un problema complejo que va más allá del producto

El proyecto ha puesto de manifiesto que la decoloración de los productos cárnicos cocidos no se debe a una única causa, sino que es el resultado de una combinación de factores que interactúan a lo largo de toda la cadena de valor. El proyecto ha desarrollado estrategias para reducir este efecto.

En el siguiente informe se pueden consultar las fases en las que se ha dividido el proyecto, los principales resultados y recomendaciones obtenidas a raíz de la investigación y la colaboración entre los miembros del consorcio.

Una alianza estratégica de toda la cadena de valor

Uno de los grandes valores de OXICOOK ha sido su carácter colaborativo. El proyecto ha sido impulsado por un consorcio multisectorial, integrado por empresas productoras de productos cárnicos cocidos, fabricantes de materiales y maquinaria de envasado, empresas de distribución comercial, centros de investigación y entidades sectoriales, para abordar el reto del desperdicio alimentario desde diferentes perspectivas.

El Grupo Operativo que ha llevado a cabo este proyecto piloto innovador estuvo liderado por CARINSA, que, como resultado de la investigación ha desarrollado PAYMOX®, un aroma tecnológico antioxidante que contribuye a preservar la estabilidad del color de los productos cárnicos cocidos.

Ha sido coordinado por el Packaging Cluster, y ha contado con la participación de La Selva, Monells i NOEL, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA, Bonpreu Ribagorçana y Ametller Origen; así como con la participación del IRTA como centro de investigación; y con la colaboración de MULTIVAC, FECIC e Hispack.

El proyecto piloto innovador cuenta con la co-financiación de la Unión Europea, ya que es un grupo operativo de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), subvenciones promovidas por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalidad de Cataluña.

Hacia productos más robustos y una distribución más eficiente: OXICOOK ha contribuido a un modelo alimentario más eficiente, sostenible y responsable, en el que la innovación tecnológica y la colaboración industrial permitan reducir pérdidas evitables y mejorar el uso de los recursos.